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 兴义百年老店聂氏家传剪粉后继乏人传承人含泪“关门大吉”(图)

发布时间:[2019-10] 来源:[贵州都市报] 作者:都市新闻记者祝庆庆.特约记者雷绍洪 浏览量:163

 

     “关门大吉!关门大吉!我们退休了!”10月11日,位于兴义市三月桥的聂氏家传剪粉店“掌门人”聂传会及其老伴谢弟忠,在都市新闻记者独家见证下,拉下店铺的门,正式结束这个店30余年的营业生涯。

     一碗粉,汇聚几代人的手艺

    聂氏家传剪粉店,早在2005年就被收载入中国特产大典、贵州卷。“聂氏家传剪粉”这块牌子在工商注册中有字号。多年来,被中央电视台、凤凰卫视、贵州电视台、贵州都市报等全国乃至境外的多家媒体屡次探寻、采访。

    这一家有着百年历史的凉剪粉店,聂传会已经是聂氏凉剪粉第四代传人,她家的凉剪粉以其具有薄、软、韧性好、口味佳特点,闻名全州及省内外。

兴义百年剪粉店老板娘聂传会

兴义百年剪粉店老板娘聂传会

    一碗粉能吸引如此多的关注,是因为他背后承载的匠心工艺和文化传承,多年来一直是兴义最具特色的小吃代表之一。

    “我们家的手艺从什么时候开始,已经记不清了,只记得奶奶那一辈就已经开始在做。”聂传会的记忆中,从他的奶奶到妈妈,从妈妈到自己,都延续着这样的味道。在上世纪五六十年代,聂传会的母亲就用老一辈传下来的手艺帮人加工剪粉,给一斤米就能制作成两斤剪粉。而在家中排行老三的聂传会每天就负责帮忙推石磨、磨浆等活。家人不仅能收到一元二角的加工费,还能剩下一些供给家人食用。

    1981年,年仅25岁的聂传会在兴义市民族商品综合厂工作近十年后,毅然辞去工作,捡起自己家传的手艺,晚上在家中蒸剪粉,白天用一个手推车推到离家几百米外的地方出售,很快吸引了不少市民。

兴义百年剪粉店内用餐的顾客

兴义百年剪粉店内用餐的顾客

    “聂氏家传剪粉”开店是在1983年的一天,前一晚做得太晚,聂传会感觉很累,第二天起晚了。正在收拾摆摊车准备出去时,忽然一位顾客来到家中,称想吃剪粉,但是发现还没摆摊,就直接找到家中来了。

    于是,聂传会干脆将剪粉摊位改在自己家中。这个50平方不到的小店中,聂传会及老伴接待过领导、外宾、游客,也接受过很多媒体采访。

    6旬夫妻挥泪宣布退出历史舞台

    11日上午,聂传会及老伴谢弟忠一改往常穿着的厨房围巾、帽子,一身便装站在店外,一边拉下卷帘门,一边笑着说着“关门大吉及退休”的吉祥语。

    关门后,聂传会告诉记者,自己今年已经66岁,老伴谢弟忠68岁。从1966年和老人学着做剪粉,至今已经53了,几代人的传承,在工艺上改进的基础上,让味道保持百年不变。

    “几辈人留传下来的剪粉在自己手中做了几十年,真的是份感情、是一份职业……”聂传会老人眼含热泪告诉记者,为了规划城市,积极配合政府搞好拆迁,进一步改善城市建设,这才使她下定决心关门;其实心中有太多的不舍,心头非常难过;她说,她舍不得她的新老顾客、舍不得全国的食客。“很多客人都是在网上看到慕名寻来,但关门后,他们再也找不到我们了……”

    聂传会老人一边含着泪,一边说,很多年前就说着要“退休”,家中的孩子也说过很多次让“休息”,让孩子们都说生气了,还没有退……聂传会老人擦了一下热泪告诉记者,其实一直觉得这个店是一份使命、是一份责任。“我们两老身体都很好,一直觉得我们还能做上五六年或十来年没有问题,现在因为要配合城市建设,配合拆迁工作,真正宣布退休,心中更多的是不舍。”宣传退休的目的也是给兴义本地或来自全省、全国食客的一个交待。聂传会说:“这就是我的责任……”

    民间小吃店传承后继乏人

    “聂氏家传剪粉”关门歇业,代表着这一百年老店的传承后继乏人。

    聂传会说,这门手艺的工序复杂,时间长又辛苦,子女都有自己的工作。并不愿意来学习传承。对外也有人来聊过加盟或是连锁经营,但自己一直没有传承出去,不是因为不愿意,而是担心为了保证供应而质量跟不上,将这门祖传手艺的招牌砸了。

兴义百年剪粉店老板聂传会及老伴谢弟忠夫妇

兴义百年剪粉店老板聂传会及老伴谢弟忠夫妇

 

    记者经调查了解,不仅仅是“聂氏家传剪粉”,很多兴义的民间老字号小吃店都面临传承后继乏人的现状,没有人的传承,有的味道或许只能留在永久的记忆中。

    “聂氏家传剪粉”宣布退市,市民也有着不同的想法及看法。

    网友“惠子”说,这碗粉自己从小时候跟随爷爷就开始吃,现在自己成家了又带着孩子来吃。听到聂阿姨要关门的事情,感觉很忧伤。自己以后再也不能吃到这个味道了。

    惠子的想法也是很多网友的想法,同时也有另外一种声音在质疑聂阿姨,是否是不能营业所以选择关门。

    对此,聂阿姨也回应说,这次下定决心“退休”,是因为拆迁的问题,如果这个片区建设之后,还有门面,而自己和老伴身体允许的情况下,自己还会回来继续挂上招牌再次上岗。

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